到镇平做客,你可千万别忘了品尝镇平烧鸡.

　　镇平烧鸡以红润的色泽、浓郁的异香，吸引着南来北往的观光客。凡到过这里的人，大都慕名品尝，不少人临走还会拎上几只，使这一名贵食品远传各地，名扬四方。目前，镇平以侯氏、冯记等“老字号”最为知名。

　　据史料记载，镇平烧鸡是由山东德州传入，距今已有二百多年的历史，制作过程中，把德州扒鸡的传统制作规程和镇平原有传统名吃“卤鸡”制作特点结合起来，经过“选鸡、宰杀、开剥、造型”准备工序以后，进行烹炸卤制。镇平烧鸡着重色、香、味、型，选用的鸡一般生长半年左右，重量二斤上下的草鸡，采取三管( 血管、气管、食管)齐断法进行宰杀，切割部位准确， 血液全部放净，使鸡体不受损伤。浸烫退毛时水温一般保持60℃左右，浸烫一分半钟以后羽毛全部退净。为了使烧鸡呈元宝体造型，在开剥中先在鸡的下腹部和脖根处切两个小口，掏出索囊，摘除五脏，用水冲净余血，然后将两腿交叉从下腹部切开的口中插入腹内，将鸡脖弯曲，使鸡头俯于一侧翅下，形成一个造型美观的元宝形状。烹炸前，先将鸡表层涂上蜂蜜，烹炸时，用“林麻油”(镇平名产芝麻香油)炸鸡，油温一般在160─180℃，炸成红黄色即捞出；卤制中，循环使用陈年老汤和适量盐水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陈皮、良姜、丁香、草果等二十余种中草药，这些理气健胃药料加上鸡肉丰富的营养成份，使烧鸡不仅味道鲜美，而且成了一种理想的保健滋补品。卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳，鸡皮不破不裂，香味浓郁扑鼻，用手提起一抖，断筋离骨，互不粘连，用牙一咬，肉茬整齐，松散易嚼，且五香酥软，肥而不腻，清而不谈，实为名菜佳肴。

　　镇平烧鸡早在五十年代就名声大振。远销两广、川陕及京、津、沪等地。多次参加省内外名菜、名吃展评。有“中华名吃”的美称。近年来，随着人们生活水平的提高，烧鸡需求量越来越大，目前全县制作出售烧鸡的店、馆、摊达一百多家，年产烧鸡1000多万只，产品远销郑州、武汉、西安、广州、青海、新疆等省、市。除此之外，镇平还在省内外开办烧鸡店三十多家。镇平烧鸡这一名贵食品，以其独特的风味和丰富的营养越来越受到人们的欢迎。(高翠萍 孙艳丽 )